ПИВО

Львівське пиво

У Львові пивоваріння почало розвиватися на початку ХV століття, коли створювалися і міцніли різноманітні ремісницькі цехи. Тоді виник і цех броварів. Саме 1425 роком датовано перший статут цеху броварів, який зберігся до наших часів. Розвиток пивоваріння був стрімким і бурхливим. Поява численних броварень завдавала клопотів як міській владі, так і королівським намісникам. Тому в 1533 році король видав указ, що регламентував пивоварництво у місті.

Важливу роль у розвитку та вдосконаленні пивоваріння відігравали середньовічні монастирі. Монахи інколи ставали не просто ремісниками, а й глибокими знавцями броварства, маючи можливість в тиші монастирських келій досліджувати старовинні рукописи, вибирати з них найкращі рецепти та методи пивоваріння.

У другій половині ХVII століття граф Станіслав Потоцький надає монахам єзуїтам, які оселилися на його землі, право побудувати у Краківському передмісті Львова, на колишній землі Белзеччина, броварню, "щоб пиво варити своє і добре".

В 1715 році на Клепарові постало перше промислове броварне підприємство. Пиво насправді варили добре. Для нього брали чудову воду з місцевих артезіанських свердловин, якісний хміль та солод з ячменю найвищого ґатунку, і технологія виробництва була для тих часів досконалою. Пиво давніх львівських броварів швидко стало улюбленим напоєм не тільки на львівських теренах, воно набуло популярності у всій Європі.

Перші пивомани

Ще 6000 р. до н. е. перші пивомани Шумерії і Вавилону насолоджувались ячмінним напоєм. Підтвердженням цьому є глиняні таблички, знайдені американськими археологами у 1935 році, на яких зображено дві людини в процесі роботи біля пивоварного казана, висічені на камені рецепти приготування напою, знайдені на території Межиріччя Євфрату і Тигру.

Шумери, вавілонці і ассірійці знали понад 70 сортів пива, що мали різні назви залежно від смаку, кольору й інших властивостей. Найбільш поширеним у Месопотамії було темне пиво, густе, з осадом, з невеликим вмістом алкоголю і кислуватим смаком. Гіркоти пиву надавали різноманітні суміші трав.

Археологічні розкопки єгипетських поховань 2400 р. до н. е. та живописні настінні зображення 2600 – 2190 рр. до н. е. дали змогу встановити і тогочасний процес приготування пива, який мало чим відрізняється від сучасного: ячмінь, який міг бути також і частково пророслим, подрібнювався і змішувався з водою, після чого заливався у ємності. Переброджений напій проціджували і приправляли.

Британські археологи під час розкопок у давній столиці Єгипту Тель-ель-Амарне знайшли залишки броварні кінця XV – початку XІV ст. до н. е., яку відносять до володінь храму Сонця цариці Нефертіті. Історики вважають, що центром пивоваріння древнього Єгипту було м. Пелузій в дельті Нілу, де виробляли його найкращі сорти.

Збереглися свідчення того, що пиво варили і в давній Індії, де його називали "джовара". Основним злаком для отримання напою було сорго.

Древні китайці робили пиво з рису, а індіанці Америки – з кукурудзи, отримуючи з обсмажених зерен напій чорного кольору.

До древніх пивоманів відносять і аравійські народи: фрігійців, жителів Малої Азії в ІІ тис. до н. е. і фракійців, які населяли Балкани і низини Дунаю. Пили вони пиво з ячменю і пшона, додаючи до напою суміші трав для отримання неповторного багатства смаку.

Середньовічне пиво

Період середньовіччя для пива був дуже важливим. Перш за все, це пов'язано з використанням нового компоненту – хмелю, який додавав напою оригінальної гіркоти. Деякі джерела вказують на те, що першими його почали використовувати східні фіни і татарські племена. Пізніше хміль додавали вже і пивовари Нідерландів і Північної Франції. Осередками броварства у Європі стали ордени монахів Франції, Бельгії і Німеччини, в Азії традиції пивоваріння підтримували буддиські ченці.

У цей же час відбувається розквіт торгівлі, який вимагає від пивоварів вийти на якісно новий рівень: 1360 р. магістрат Талліна дозволяє варити пиво для продажу тільки професійним броварам. Цьому факту передувало підписання акту у 1290 р. у місті Нюрнберг, на основі якого пиво дозволялось варити лише з ячменю, а пшеницю, овес і жито використовувати заборонялось. Утворюються цехи, які об'єднують виробників пива окремих міст. Розквіт цього руху припадає на ХV – ХVІ ст. і основним його здобутком вважають покращення якості пива. Тоді ж приймають і відомий Баварський закон про чистоту пива, згідно якого основними складниками напою повинні були бути ячмінь, хміль, дріжджі і вода. До води теж були особливі вимоги: вона повинна була бути чистою і смачною.

Наше пиво

Найактивніше пивоварна галузь розвивалась у ХІХ – ХХ ст., що спричинено як розвитком науки і техніки, так і загальносвітовими суспільними змінами.

Індустріальна революція принесла механізацію у броварство. Винайдення холодильного обладнання у ХІХ ст. дало можливість варити пиво і влітку. У 1860 р. французький хімік Луї Пастер відкрив численні мікробіологічні частинки, які і до сьогодні використовуються у броварстві. Датський ботанік Еміль Хансен винайшов новий метод вирощування дріжджів, який почали активно використовувати європейські бровари.

Тривалий термін зберігання давав можливість доставити пиво і до найвіддаленішого споживача. За період з 1840 по 1905 рр. світове виробництво пива зросло більше як у три рази.

Ще на початку ХХ ст. лідером серед виробників пива за обсягами звареної продукції була Німеччина, проте пізніше свою позицію вона розділила зі США і Англією.

Споживання пива у країнах світу теж є різним. Для прикладу, у Данії споживають близько 100 л. хмільного напою на особу в рік, у Росії – близько 51 л., а в Україні у середньому за 2003 р. споживалось 31 л.

Коктелі з пива

Jamaican Beer (Пиво з Ямайки)

Інгредієнти: 100 г світлого пива, 40 г сухого вермуту (Martini Extra Dry), 40 г солодкого вермуту (Martini Bianco), 40 г джину, 1 крапля журавлиної горілки (Finlandia Cranberry), 1 крапля лікеру „Голубий Кюрасао“ (Blue Curacao).
Процес приготування: в пивну гальбу спочатку налити вермути, джин, потім долити пива і додати по краплі горілку і лікер. Взагалі останні компоненти додаються в основному для естетики напою і без них можна, і обійтись, хоча смак напою буде не повним.

Baltimore Zoo (Балтиморський Зоопарк)

Інгредієнти: 20 г світлого рому, 20 г горілки, 20 г джину, сироп гренадин і спрайт додати в малій кількості (5 г).
Процес приготування: Витиснути сік з половини лимона. Склянку пива (бажано світлого), ром, горілку і джин змішати з льодом в склянці для змішування. Відфільтрувати в гальбу і додати спрайт і гренадин, витиснути лимонний сік. Отриману суміш ставлять поряд зі склянкою пива і додають пиво за смаком, поступово зменшуючи міцність напою.

351 Special (Спеціальний 351)

Інгредієнти: 40 г джину, 300 г світлого пива, будь-яка кола.
Процес приготування: налити пиво і джин в гальбу, долити колу до досягнення найкращої концентрації і смаку.

Sheep Dolly (Вівця Доллі)

Інгредієнти: 20 г горілки, 20 г лікеру "Південний Комфорт" (Southern Comfort), 20 г джину, 10 г сиропу Гренадін, 400 г світлого пива, спрайт або 7 UP, апельсиновий сік.
Процес приготування: цей пунш готується на вечірках у великій кількості. Якщо у Вас немає лікеру "Південний Комфорт", його можна замінити сумішшю з 10 г віски і 10 г персикового лікеру (не крем-лікеру!!!). Сік і 7 UP, додається за смаком. Краще подавати з льодом.

Hot Weels (Гарячі Колеса)

Інгредієнти: 20 г віскі, краще канадський (7 Crown, Canadian Club), 20 г пива (краще темного або червоного), три краплі соусу „Табаско“.
Процес приготування: Цей шот подається в маленькій горілчаній чарці. Інгредієнти наливаються по порядку.

Lady's Beer

Інгредієнти: на 2 порції: 0,5 л пива світлого легкого, 0,5 л спрайту.
Процес приготування: змішати пиво і спрайт в великій склянці в пропорції 1:1, додати лід і повільно випити. Можна лід не додавати і випити швидко, потім швидко зробити другу порцію (продовжувати можна до повного втамування спраги).

Clara (Клара)

Інгредієнти: світле пиво, 7 UP або Sprite.
Процес приготування: інгредієнти змішуються в пивній гальбі за смаком, додати три кубики льоду.

Моя історія

Інгредієнти: 25 мл горілки, 250 мл пива, сік одного лимона, цукрова пудра.
Процес приготування: всі компоненти змішати і подавати в охолодженій склянці. Для тих, хто любить солодке: посипайте коктейль цукровою пудрою.

Шпок

Інгредієнти: 20 мл горілки, 100 мл пива.
Процес приготування: в чарку налити 20 мл охолдженої горілки, далі до половини чарки долити дуже холодного пива. Накривши гальбу долонею, різко збовтнути вверх-вниз. Отриману суміш негайно випити.

Райський острів

Інгредієнти: 15 мл горілки, 10 мл лікеру "Малібу", 50 мл світлого пива, 50 мл джину, 400 мл ананасового соку.
Процес приготування: змішати в шейкері охолоджені компоненти. Ананасовій сік спалює жири, тому цей коктейль особливо сподобається жінкам.

Лимонна свіжість

Інгредієнти: 1/3 лимонної фанти, 2/3 світлого пива.
Процес приготування: змішати інгредієнти у високій гальбі. Результатом є прохолодний, освіжаючий напій з легким запахом лимона.

Портер новорічний (I варіант)

Інгредієнти: 0,5 л пива, 2–3 столові ложки меду, половинка лимона.
Процес приготування: 0,5 л пива розігріти на вогні, додати 2–3 столові ложки меду (за смаком), видавити половинку лимона, нагріти, але не доводити до кипіння. Пити неодмінно гарячим!

Портер новорічний(II варіант)

Інгредієнти: 1 л пива, 100 г цукру, 2 жовтки, 2 шт. гвоздики, невеликий шматочок кориці.
Процес приготування: нагріти 1 л пива з корицею і гвоздикою, процідити та потримати на невеликому вогні; розтерти 2 жовтки з 100 г цукру, поступово додаючи гаряче пиво, отриману масу підігрівати, поки не загусне (слідкувати, щоб не закипіла). Пити неодмінно гарячим!